Der Name Barfüßer wurde von einem ehemaligen Baptisten-
kloster dem Barfüßerkloster in Ulm abgeleitet.
Dort wo einst das Kloster stand befindet sich nun eines
unserer Brauhäuser.

Um ein wohlschmeckendes Bier herstellen zu können, bedarf
es guter Rohstoffe sowie handwerklichem Geschick.
Deshalb werden bei uns nur allerbeste Rohstoffe, wie Malz
aus der heimischen Region und feinster Tettnanger Aroma-
hopfen verwendet.

Der Brauprozess ist unterteilt in:
-         Das Maischen
-         Das Läutern
-         Das Würzekochen
-         Das Abkühlen und Anstellen
-         Das Gären
-         Das Lagern

Beim Maischen wird durch verschiedene Temperaturrasten
die im Malz enthaltene Stärke durch Enzyme in vergärbare
Malzzucker umgewandelt.

Beim anschließenden Läutern werden nicht gelöste Malzbe-
standteile von der Maische getrennt und es entsteht die
Würze. Der zurückbleibende Treber (Kornspelzen) wird mit
heißem Wasser übergossen um noch darin enthaltene Zucker
herauszulösen.

Nach Beendigung des Läuterns wird der Treber an Bauern
abgegeben, welche diesen verfüttern. Beim anschließenden
Würzekochen wird der Hopfen zugegeben, welcher für die
Bittre sowie eine gute Schaumhaltigkeit verantwortlich ist.

Nachdem die Würze nun ca.60 Min. gekocht wurde, wird die
Menge sowie die Stammwürze ermittelt und danach tang-
ential in den Whirlpool gepumpt.

Dort werden nicht gelöste Bestandteile des Hopfens, sowie
ausgefälltes Eiweiß durch das Teetassenprinzip entfernt und
es entsteht eine blanke, saubere vergärbare Würze.

Bevor nun Hefe und Luft zugesetzt werden können, muß die
Würze mittels einem Plattenkühler auf Gärtemperatur her
abgekühlt werden, d.h. ca.9°C.   
Bei dieser Temperatur verweilt die Würze nun ca. 7 Tage
im Gärkeller, wo die enthaltenen Zucker durch die Hefe in
Alkohol, CO2, und Wärme umgewandelt wird und das so-
genannte Jungbier entsteht.
Um die gewünschte Bekömmlichkeit und den unverfälschten
Geschmack zu erhalten muß diese Jungbier noch ca. 4 Wo-
chen bei Temperaturen um den Gefrierpunkt reifen und
lagern.

Dabei klärt das Bier langsam aus, Gärungsnebenprodukte
werden reduziert und neu gebildete CO2 wird im Bier
gebunden.

Unser Ziel ist es, ein Bier herzustellen das den „VOLLEN
GESCHMACK“ beinhaltet, und deswegen werden alle unsere
Biere in unfiltriertem und nicht thermisch behandelten
Zustand frisch von unserer Schanktheke an Sie verkauft,
denn Bier ist und bleibt ein FRISCHEPRODUKT.

In diesem Sinne PROST.